Kruškica

Svima je dobro poznata hranljivost i ukus jaja, a i njihova mnogobrojna primena u kuhinji. Kalorijska vrednost jaja kreće se između 70 i 80 kalorija, a težina jednog svežeg kokošijeg jaja iznosi oko 50g. Svi znaju da se jaje sastoji iz spoljašnje krečne ljuske, žumanceta i belanceta,a ono što se malo zna je da jaje sadrži oko 75% azotnih supstanci i oko 11% masti.

Belance i žumance imaju nejednak sadržaj hranljivih sastojaka:

Poznato je i to da je žumance korisnije od belanceta, a to se potvrđuje činjenicom da se u njemu nalaze mineralne soli, fosfor i gvožđe, kao i svi bitniji vitamini, osim vitamnina C. Iz priloženog se vidi da žumance poseduje malo masti, ali ona je lako svarljiva.

Jaja bi trebala biti sasvim sveža. Da bi se duže očuvala potrebno ih je konzervisati hlađenjem, sušenjem (jaja u prahu) ili zatvaranjem pora na ljusci.

Jaja u prahu dobijaju se isparavanjem vode iz njih. Dobijeni prah je izuzetno hranljiv, ali lako privlači vlagu i zagađuje se, pa ga je neophodno držati na suvom mestu. Pore se zatvaraju premazivanjem mašću, voskom ili prosto držanjem u strugotini.

Žumance se koristi kao dodatak raznim jelima. Potrebno ga je svakako razmutiti. Ono ima ulogu veze i spajanja, posebno pri pripremanju kolača i torti. Belanca se obično odvajaju, i čvrsto umućena dodaju se u razne mase. Belance se još može koristiti i kao sredstvo za lepljenje.