Kruškica

Kada kažemo meso, u širem smislu pod tim pojmom podrazumevamo sve sirove i prerađene delove zaklane stoke, divljači, živine, riba, rakova, školjki, žaba i puževa koji se koriste za ljudsku ishranu.

Ono što je zajedničko svim namirnicama životinjskog porekla je velika biološka vrednost koja je rezultat belančevina, pa je s toga meso najbogatiji izvor belančevina u našoj ishrani, a dok je ugljenim hidratima veoma siromašno. Količina masti zavisi od uhranjenosti životinje. Meso je siromašno i vitaminima naročito vitaminom C i onim vitaminima koji su u masti rastvorljivi, a to su A i D. Vitamini B grupe nalaze se u nekim organima, a naročito u jetri. Od mineralnih materija meso poseduje kalcijum, kalijum, fosfor, magnezijum i kuhinjsku so. Starost životinje određuje i količinu vode u njoj pa je tako mlada životinja bogatija vodom, a ona starija ima više vezivnih tkiva.

Ono što je bitno, a i logično je da od vrste, starosti, načina ishrane, pola i zdravstvenog stanja životinje zavisi hranljiva vrednost mesa. Ali i pored svega toga, razni delovi mesa su i različite hranljivosti...opet logično. Tako imamo primer da su mišići zadnjeg buta i oko zadnjeg dela kičme, gornji delovi plećke i prednji bočni delovi najbolji, a dok su mišići grudi i donji i zadnji delovi, manje vredni.

Ako niste znali, goveđe meso je crvene boje, i prošarano je masnim tkivom. Teleće meso je sivocrvenkasto ili bledo, prilično mekano, elastično i bez masnog tkiva. Ovčije meso je svetlocrvene boje i karakteristično po zbijenim mišićnim vlaknima, a i po čvrstoći. Još je karakteristično što je obavijeno masnim tkivom. A ono, nekima omiljeno, svinjsko meso je bledocrvene boje...više je ružičasto i masno tkivo mu je mekano.

Ono što meso mora biti da bi se koristilo za ljudsku ishranu je da bude potpuno ohlađeno, pravilno isečeno i pre svega čisto obrađeno. Sirovo meso koje je pokvareno, prepoznaje se po promenjenoj boji, po lepljivoj i vlažnoj površini. Čvrstina i elastičnost mesa smanjuju se u skladu sa stepenom ukvarenosti. Miris pokvarenog mesa je izuzetno neprijatan, a ukus neobično kiseo. Toplota doprinosi kvarenju mesa pa je suština njegovog čuvanja...rashlađivanje ili za 21. vek...frižider, zamrzivač. A kada se ono čuva u hladnjači, bitno je da postoji dovoljno prostora između komada mesa da bi vazduh cirkulisao.

Sve u svemu, meso ima mnogo toga da pruži čoveku, ali u koliko ga ne čuvamo na pravi način ono gubi svaku vrednost.