Kruškica

Jogurt već hiljadama godina je nutritivno vredan proizvod stanovnika severoistočne Evrope, Srednjeg Istoka, centralne Azije. Spominje se u Indijskim zapisima koji datiraju čak iz 6000. godine pre nove ere. Smatra se da je prvi jogurt nastao sasvim slučajno, tako što se bakterija koja se spontano fermentisala i pravila jogurt nalazila na torbama od kozje kože koje su nosili Huni. Turci su koristili jogurt još u 11. veku, što je i dokumentovano, i tada je jogurt  dobio svoj naziv a označavao je kiselo mleko. Zvanično u Evropu ga je doneo doktor koga je poslao Sulejman Veličanstveni da izleči francuskog kralja Fransoa I, koji je patio od teške dijaree. 1919. godine u Barseloni je počela prva industrijska proizvodnja jogurta.

Danas postoji mnogo varijacija ovog proizvoda i svako može da pronađe jogurt koji je baš po njegovom ukusu. U Srbiji je tradicija ispijanja jogurta jako duga i pije se mnogo više nego bilo gde u regionu. Međutim, jogurt koji mi pijemo je redak u drugim zemljama i obično se nalazi u obliku kefira ili nečeg što više liči na kiselo mleko.  Prvi voćni jogurt, odnosno jogurt sa džemom nastao je u cilju da se spreči brzo kvarenje jogurta i patentiran je 1933. godine.

Postoje punomasni jogurti i oni sa malom količinom masti (light), jogurti sa voćnim ukusima, dodatim aktivnim supstancama, odnosno kulturama.                      U jogurt se dodaju probiotske bakterije, vitamini, omega 3 masne kiseline, L-karnitin, koenzim Q10, fitosteroli koji pozitivno deluju na nivo holesterola u krvi. Jogurt ima mnogobrojne nutritivne vrednosti po čemu se smatra superiornim od svih mlečnih proizvoda. Koristi se kod lečenja gastroloških oboljenja, pomaže pri varenju, uspostavlja ravnotežu stomačne flore. Sastavni je deo mnogih dijeta jer povoljno utiče na probavni trakt.

Kod nas se najviše proizvodi od kravljeg mleka, dok se u drugim zemljama Evrope više proizvodi od ovčijeg i kozjeg mleka.