Kruškica

Reč je o belančevinasto-uljnoj biljci, čije zrno ima veliku lekovitu i hranljivu vrednost. U zavisnosti od sorte, ona sadrži od 36% do 44% belančevina, od 16% do 23% masnog ulja i celulozu. Sojino seme bogato je vitaminima A, B₁ ,B₂. Takođe obiluje kalijumom, kalcijumom, magnezijumom, sumporom, fosforom, esencijalnim aminokiselinama i lecitinom.

Hladno, ceđeno ulje ima jak ukus i miris i prvenstveno se koristi za kuvanje, a bogato je vitaminima A, K i B grupe, najviše vitaminom B₆, zatim obiluje nezasićenim masnim kiselinama, fitosterinima, lecitinom. Redovnim korišćenjem soje rastvara se holesterol i tako doprinosi lečenju arteriskleroze. Stručnjaci smatraju da je u svim oblicima redukovane ishrane, soja svojim belančevinama zamenila belančevine životinjskog porekla, ali ne može ih u potpunosti nadoknaditi. Utvrđen je izrazito prejak i kiseo ukus ove namirnice ukoliko se ona ne podvrgne procesu vrenja. Mnogi nutricionisti insistiraju na soji kao na glavnom jelu, dok makrobiotičari preporučuju kombinovanje sa drugim jelima i povremenu upotrebu. Na Istoku, odakle soja zapravo potiče, njeno sirovo zrno koristi se kao dodatak drugim namirnicama, kao na primer mlevenom mesu, kobasicama itd. što je narodima sa Balkana već duže vreme poznato. Od fermentisanog zrna priprema se mnoštvo jela, a u prodavnicama se mogu naći: tofu, nato, tempeh, miso, tamari i mleko od soje.

Mleko od soje je dobra zamena deci koja ne tolerišu kravlje mleko, a takođe je odlično za želudačne bolesnike. Na tržištu se najlakše nalazi kao kondenzovano ili mleko u prahu.

Tofu je iz sojinog mleka, procesom vrenja dobijeni sir. Kao veoma bogat belančevinama odlična je zamena za skoro sve namirnice životinjskog porekla. Konzumira se pečen, kuvan, pržen na tiganju ili u dubokom ulju, zatim kao dodatak bistrim ili supama od povrća ili kuvan bez dodataka.

Nato je fermentisan sojin proizvod sa dodatkom bakterijske kulture i veoma je bogat kalcijumom, proteinima, gvožđem, i vitaminom B. Ima poseban, jak miris i koristi se kao dodatak ezancima od heljde ili jelima od pirinča. On zateže, podmlađuje kožu, čisti krv i pomaže efikasnijem radu organa za varenje.

Tempeh je pravi koncentrat belančevina i uobičajeno je jelo u Indoneziji. Koristi se kao tofu. U radnjama na našem području možete ga naći kao polugotovo jelo, a priprema se od soje , sirćeta i vode tako što se u tu masu dodaje posebna bakterijska kultura, nakon čega se ostavlja da fermentira nekoliko sati.

Miso je naziv za razne slane paste čiju osnovu čine soja i morska so. Bogate su belančevinama, kalcijumom, gvožđem i vitaminom B₁. Odlični su za bolji rad organa za varenje. Najviše se koriste kao dodatak sosovima, namazima i jelima od povrća, a i kao osnova za supe. Najkvalitetniji se fermentišu i do tri godine. Najpoznatiji su mugi-miso, sa dodatkom ječma, i miso od mrkog pirinča ili belog pirinča.

Tamari je nus-produkt proizvodnje miso-pasta, tako da je sličnog sastava. Obično je dodatak supama, natou i jelima od testenine. Izuzetno je zdrav začinski dodatak u dijetalnoj ishrani.