Kruškica

Začini su mahom proizvodi biljnog porekla, kojima je svrha da poboljšaju ukus jelu. Nemaju apsolutno nikakvu kalorijsku vrednost , a minerali i vitamini koji se u njima nalaze su u malim količinama, pa nemaju nikakvu vrednost za ishranu. Ali to ste već sigurno znali. Ono što začini pružaju su materije organskog i neorganskog porekla koje imaju oštar miris i ukus, pa s toga nadražuju organe za varenje i podstiču apetit. Kod nas su najviše zastupljeni paprika u prahu (aleva), biber, slačica i mnogi drugi ljuti začini. A od onih kiselih tu je sirće koje se inače dobija vrenjem vina...Kada dodajete začine jelima pazite da se oni dodaju u malim količinama, jer u suprotnom mogu totalno da neutrališu ukus i miris namirnice, i pri tom mogu biti izuzetno štetni po zdravlje ako se sa njima pretera.

So, kuhinjska so je osnovni začin i dodaje se skoro svim jelima. Ako se stavi u jelo više soli no što bi trebalo dolazi do povećavanja potrebe za hranom, što dovodi do gojaznosti...znate već na šta mislim. Namirnice koje su konzervisane , uz veće količine soli , trebalo bi ostaviti neko vreme u vodi kako bi se višak soli uklonio.

Paprika, papričica...dodaje se jelu zbog ljutog ukusa i prijatne (za oči) crvene boje. Prah paprike koji koristimo kao začin, dobijamo kada osušenu papriku sameljemo. Poznat ljut ukus potiče od sastojka koji se zove kapsaicin. Ona poseduje određenu količinu  ulja i zbog njega može lako da užegne, pa je treba čuvati u dobro zatvorenim kutijicama.

Biber takođe ima jak ljut ukus i specifičan, ali prijatan miris. Lako isparava pa i njega treba čuvati u dobro zatvorenoj posudi. U upotrebi su beli i crni biber. Beli je nešto blažeg ukusa i dodaje se majonezu i sličnim, raznim svetlijim umacima. U zrnu se dodaje raznim jelima, supama...

Sirće se koristi, osim kao začin, i za konzervisanje. Dodaje se raznim vrstama salata, ali i umacima, varivima, ribi itd. U upotrebi su zastupljeni razblažena sirćetna kiselina, vinsko i voćno sirće.

Cimet se koristi za slatka jela i može se upotrebljavati kao kora i kao prah.

Vanila je takođe dodatak slatkim jelima, korisno je znati da, ako se štapić vanile drži u prah šećeru dobija se aromatičan šećer.

Kim se dodaje čorbama, varivima, može i hlebu, siru, jelima od mesa itd. Osvežavajuće deluje na organe za varenje pa se s toga dodaje upravo jelima koja se teže vare.

Senf čine semenska zrnca slačice koja su samlevena u prah, i meša se sa vodom, sirćetom, vinom, soli i još po nekim začinima. Koristi se kao dodatak umacima, jelima od mesa...

Mirođija se koristi kao začin, ali se od nje mogu praviti i razne čorbe i umaci. Ako pripremate krastavac za zimu, mirođija je neophodna.

Morski oraščić, začin jakog ukusa i mirisa, koristi se za slatka jela ali i za neka jela od mlevenog mesa.

Peršunovo i celerovo lišće uvek se dodaju već gotovom jelu. Ako stoje isečeni, gube na vitaminu C, u velikoj meri.

Dakle, umereno korišćenje začina u hrani poboljšava njen izgled, miris i ukus, a i ubija jednoličnost ishrane.